Vanuit industrieel oogpunt wordt geur gebruikt om de smaak van de vluchtige geur van de stof te bepalen. De bron ervan wordt onderverdeeld in twee categorieën: de eerste is "natuurlijke smaak", afkomstig van planten, dieren en micro-organismen die aromastoffen met behulp van "fysische methoden" extraheren; de tweede is "synthetische geur", die wordt gemaakt van een "destillaat" en zuren, basen, zouten en andere chemicaliën die door chemische behandeling en verwerking uit minerale componenten zoals aardolie en steenkool worden verkregen. De laatste jaren is de vraag naar natuurlijke smaken enorm toegenomen en zijn de prijzen enorm gestegen, maar zijn natuurlijke smaken echt beter dan synthetische?
Natuurlijke specerijen worden onderverdeeld in dierlijke specerijen en plantaardige specerijen. Er zijn vier soorten dierlijke natuurlijke specerijen: muskus, civet, castoreum en amber. Plantaardige natuurlijke geuren zijn een organisch mengsel dat wordt gewonnen uit de bloemen, bladeren, takken, stengels, vruchten, enz. van aromatische planten. Synthetische specerijen bestaan uit semi-synthetische specerijen en volledig synthetische specerijen. Het gebruik van een natuurlijk bestanddeel na een chemische reactie om de structuur van de specerijen te veranderen, wordt semi-synthetische specerijen genoemd. Het gebruik van synthetische chemische basisgrondstoffen wordt volledig synthetische specerijen genoemd. Volgens de classificatie van functionele groepen kunnen synthetische geuren worden onderverdeeld in ethergeuren (difenylether, anisool, enz.), aldehyde-ketongeuren (musketon, cyclopentadecanon, enz.), lactongeuren (isoamylacetaat, amylbutyraat, enz.), alcoholgeuren (vetalcohol, aromatische alcohol, terpenoïde alcohol, enz.), enz.
Vroege aroma's konden alleen met natuurlijke aroma's worden bereid. Na de opkomst van synthetische aroma's konden parfumeurs vrijwel naar believen een verscheidenheid aan aroma's samenstellen om aan de behoeften van alle lagen van de bevolking te voldoen. Voor werknemers in de industrie en consumenten is de stabiliteit en veiligheid van specerijen de belangrijkste zorg. Natuurlijke aroma's zijn niet per se veilig, en synthetische aroma's zijn niet per se onveilig. De stabiliteit van aroma's komt voornamelijk tot uiting in twee aspecten: ten eerste de stabiliteit van hun aroma of smaak; ten tweede de stabiliteit van de fysische en chemische eigenschappen op zichzelf of in het product; veiligheid verwijst naar de vraag of er orale toxiciteit, huidtoxiciteit, irritatie van de huid en ogen, of huidcontact allergisch is, of er sprake is van fotosensibilisatie en fotosensibilisatie van de huid.
Wat specerijen betreft, vormen natuurlijke specerijen een complexe mix, beïnvloed door factoren zoals oorsprong en weersomstandigheden. Ze zijn niet gemakkelijk stabiel in samenstelling en aroma en bevatten vaak een verscheidenheid aan componenten. De aromasamenstelling is uiterst complex en met het huidige niveau van chemie en biotechnologie is het moeilijk om een volledig nauwkeurige analyse en begrip van de aromacomponenten te verkrijgen, en de impact op het menselijk lichaam is niet gemakkelijk te begrijpen. Sommige van deze risico's zijn ons feitelijk onbekend; de samenstelling van synthetische specerijen is duidelijk, relevante biologische experimenten kunnen worden uitgevoerd, veilig gebruik kan worden bereikt en het aroma is stabiel, en het aroma van het toegevoegde product kan ook stabiel zijn, wat ons gebruiksgemak biedt.
Wat betreft restoplosmiddelen zijn synthetische geurstoffen hetzelfde als natuurlijke geurstoffen. Natuurlijke aroma's vereisen ook oplosmiddelen tijdens het extractieproces. Tijdens de synthese kan het oplosmiddel binnen een veilig bereik worden gehouden door de keuze van het oplosmiddel en de verwijdering ervan.
De meeste natuurlijke aroma's en smaken zijn duurder dan synthetische, maar dit houdt geen direct verband met de veiligheid. Sommige synthetische aroma's zijn zelfs duurder dan natuurlijke aroma's. Mensen denken dat natuurlijk beter is, soms omdat natuurlijke aroma's mensen aangenamer maken. Bovendien kunnen sommige sporen van ingrediënten in natuurlijke aroma's subtiele verschillen in de ervaring veroorzaken. Niet natuurlijk is goed, synthetisch is niet goed, zolang het gebruik binnen de reikwijdte van regelgeving en normen veilig is. Wetenschappelijk gezien zijn synthetische kruiden controleerbaar, veiliger, op dit moment geschikter voor openbaar gebruik.
Plaatsingstijd: 27-02-2024