Smaken zijn samengesteld uit een of meer organische verbindingen met geur, in deze organische moleculen zitten bepaalde aromatische groepen. ze worden binnen het molecuul op verschillende manieren gecombineerd, zodat smaken verschillende soorten geur en aroma hebben.
Het molecuulgewicht ligt in het algemeen tussen 26 en 300, oplosbaar in water, ethanol of andere organische oplosmiddelen. Het molecuul moet een atomaire groep bevatten zoals 0H, -co -, -NH en -SH, die de aromatische groep of aromatische groep wordt genoemd. Deze haarclusters zorgen ervoor dat de geur verschillende prikkels produceert, waardoor mensen verschillende wierookgevoelens krijgen.
Classificatie van smaken
Volgens de bron kan worden onderverdeeld in natuurlijke smaken en synthetische smaken. Natuurlijke smaak kan worden onderverdeeld in natuurlijke smaak van dieren en natuurlijke smaak van planten. Synthetische kruiden kunnen worden onderverdeeld in geïsoleerde smaken, chemische synthese en mengaroma's. Synthetische smaken zijn onderverdeeld in semi-synthetische smaken en volledig synthetische smaken.
Natuurlijke smaken
Met natuurlijke smaakstoffen worden de originele en onbewerkte, direct aangebrachte geurdelen van dieren en planten bedoeld; Of geuren die op fysieke wijze worden geëxtraheerd of verfijnd zonder hun oorspronkelijke samenstelling te veranderen. Natuurlijke smaken omvatten dierlijke en plantaardige natuurlijke smaken, twee categorieën.
Dierlijke natuurlijke smaken
Er zijn minder natuurlijke smaakstoffen van dieren, meestal voor de afscheiding of uitscheiding van dieren. Er zijn ongeveer een dozijn soorten dierlijke smaakstoffen beschikbaar voor toepassing, het huidige gebruik van meer is: muskus, ambergris, civetwierook, castorean, deze vier dierlijke smaken.
Plantaardige natuurlijke smaak
De natuurlijke smaak van planten is de belangrijkste bron van natuurlijke smaak, de soorten plantensmaak zijn rijk en de behandelingsmethoden zijn divers. Mensen hebben ontdekt dat er in de natuur meer dan 3600 soorten geurige planten voorkomen, zoals munt, lavendel, pioenroos, jasmijn, kruidnagel, enz., maar dat er momenteel slechts 400 soorten effectief gebruik beschikbaar zijn. Afhankelijk van hun structuur kunnen ze worden onderverdeeld in terpenoïden, alifatische groepen, aromatische groepen en stikstof- en zwavelverbindingen.
synthetische smaken
Synthetische smaakstof is een smaakstof die wordt bereid door chemische synthese met behulp van natuurlijke grondstoffen of chemische grondstoffen. Momenteel zijn er volgens de literatuur ongeveer 4000 ~ 5000 soorten synthetische smaakstoffen, en er worden gewoonlijk ongeveer 700 soorten gebruikt. In de huidige smaakformule zijn synthetische smaakstoffen goed voor ongeveer 85%.
Parfum isoleert
Parfumisolaten zijn verbindingen met één smaak die fysisch of chemisch geïsoleerd zijn van natuurlijke geuren. Ze hebben een enkele samenstelling en een duidelijke moleculaire structuur, maar hebben een enkele geur en moeten samen met andere natuurlijke of synthetische geuren worden gebruikt.
Semi-synthetische smaak
Semi-synthetische smaak is een soort smaakproduct dat wordt gemaakt door een chemische reactie, wat een belangrijk onderdeel is van synthetische smaak. Momenteel zijn er meer dan 150 soorten semi-synthetische geurproducten geïndustrialiseerd.
Volledig synthetische smaken
De volledig synthetische smaakstoffen zijn een chemische verbinding die wordt verkregen door een meerstaps chemische synthesereactie van petrochemische of steenkoolchemische producten als basisgrondstof. Het is een ‘kunstmatige grondstof’, bereid volgens de vastgestelde synthetische route. Er zijn meer dan 5.000 soorten synthetische smaakstoffen in de wereld, en er zijn meer dan 1.400 soorten synthetische smaakstoffen toegestaan in China, en meer dan 400 soorten veelgebruikte producten.
Smaak vermenging
Blending verwijst naar een mengsel van meerdere of zelfs tientallen kunstmatige smaken (natuurlijke, synthetische en geïsoleerde kruiden) met een bepaald aroma of geur die direct kunnen worden gebruikt voor de smaak van producten, ook wel essence genoemd.
Afhankelijk van de functie van smaken bij het mengen, kan het in vijf delen worden verdeeld: hoofdgeurstof, en geurstof, modificator, vaste geurstof en geur. Het kan worden onderverdeeld in drie delen: hoofdaroma, lichaamsaroma en basisaroma, afhankelijk van de smaakvluchtigheid en retentietijd.
Classificatie van aroma
Poucher publiceerde een methode om aroma's te classificeren op basis van hun aroma-vluchtigheid. Hij evalueerde 330 natuurlijke en synthetische geuren en andere geuren en classificeerde ze in primaire, lichaams- en primaire geuren op basis van de tijd dat ze op het papier bleven zitten.
De Poucher kent een coëfficiënt van "1" toe aan degenen wier aroma in minder dan een dag verloren is gegaan, "2" aan degenen wier aroma in minder dan twee dagen verloren is gegaan, enzovoort tot een maximum van "100", waarna het wordt niet meer beoordeeld. Hij classificeert 1 tot 14 als hoofdgeuren, 15 tot 60 als lichaamsgeuren en 62 tot 100 als basisgeuren of vaste geuren.
Posttijd: 23 augustus 2024