Smaken zijn samengesteld uit een of meer organische verbindingen met geur, in deze organische moleculen zijn er bepaalde aromatische groepen. Ze worden op verschillende manieren in het molecuul gecombineerd, zodat smaken verschillende soorten geuren en aroma hebben.
Het molecuulgewicht ligt in het algemeen tussen 26 en 300, oplosbaar in water, ethanol of andere organische oplosmiddelen. Het molecuul moet een atoomgroep bevatten zoals 0H, -co -, -nH en -sh, die de aromatische groep of aromatische groep wordt genoemd. Deze haarclusters zorgen ervoor dat de geur verschillende stimuli produceert, waardoor mensen verschillende gevoelens van wierook hebben.
Classificatie van smaken
Volgens de bron kan kunnen worden onderverdeeld in natuurlijke smaken en synthetische smaken. Natuurlijke smaak kan worden onderverdeeld in natuurlijke smaak van dieren en planten natuurlijke smaak. Synthetische specerijen kunnen worden onderverdeeld in geïsoleerde smaken, chemische synthese en mengen smaken, synthetische smaken zijn verdeeld in semi-synthetische smaken en volledig synthetische smaken.
Natuurlijke smaken
Natuurlijke smaken verwijst naar de oorspronkelijke en onbewerkte direct aangebrachte geurige delen van dieren en planten; Of geuren geëxtraheerd of verfijnd door fysieke middelen zonder hun oorspronkelijke compositie te veranderen. Natuurlijke smaken omvatten twee categorieën natuurlijke smaken.
Natuurlijke smaken van dieren
Dierlijke natuurlijke smaken variëteiten zijn minder, meestal voor de secretie of uitscheiding van dieren, er zijn ongeveer een dozijn soorten dierenaroma's beschikbaar voor toepassing, het huidige gebruik van meer zijn: Musk, Ambergris, Civet wierook, Castorean Deze vier dierlijke smaken.
Plant Natuurlijke smaak
De natuurlijke smaak van planten is de belangrijkste bron van natuurlijke smaak, plantensmaaksoorten zijn rijk en de behandelingsmethoden zijn divers. Mensen hebben ontdekt dat er meer dan 3600 soorten geurige planten in de natuur zijn, zoals mint, lavendel, pioen, jasmijn, kruidnagel, enz., Maar er zijn momenteel slechts 400 soorten effectief gebruik beschikbaar. Volgens hun structuur kunnen ze worden onderverdeeld in terpenoïden, alifatische groepen, aromatische groepen en stikstof- en zwavelverbindingen.
synthetische smaken
Synthetische smaak is een smaakverbinding bereid door chemische synthese met behulp van natuurlijke grondstoffen of chemische grondstoffen. Op dit moment zijn er ongeveer 4000 ~ 5000 soorten synthetische smaken volgens de literatuur, en ongeveer 700 soorten worden vaak gebruikt. In de huidige smaakformule zijn synthetische smaken goed voor ongeveer 85%.
Parfum isolaten
Parfumsolaten zijn enkele smaakverbindingen die fysiek of chemisch geïsoleerd zijn uit natuurlijke geuren. Ze hebben een enkele samenstelling en duidelijke moleculaire structuur, maar hebben een enkele geur en moeten worden gebruikt met andere natuurlijke of synthetische geuren.
Semi-synthetische smaak
Semi-synthetische smaak is een soort smaakproduct gemaakt door chemische reactie, wat een belangrijk onderdeel is van synthetische smaak. Momenteel zijn meer dan 150 soorten semi-synthetische geurproducten geïndustrialiseerd.
Volledig synthetische smaken
De volledig synthetische smaken is een chemische verbinding verkregen door meerstaps chemische synthesereactie van petrochemische of kolenchemische producten als de basisgrondstof. Het is een "kunstmatige grondstof" bereid volgens de gevestigde synthetische route. Er zijn meer dan 5.000 soorten synthetische smaken ter wereld, en er zijn meer dan 1.400 soorten synthetische smaak toegestaan in China, en meer dan 400 soorten veelgebruikte producten.
Smaakmixen
Blending verwijst naar een mengsel van kunstmatige meerdere of zelfs tientallen smaken (natuurlijke, synthetische en geïsoleerde kruiden) met een bepaald aroma of geur die direct kan worden gebruikt voor productsmaak, ook bekend als essentie.
Volgens de functie van smaken bij het mengen, kan het worden verdeeld in vijf delen: hoofdgeuragent en geuragent, modificator, vaste geuragent en geur. Het kan worden verdeeld in drie delen: hoofdaroma, lichaamsaroma en basisaroma volgens de smaakvolatiliteit en retentietijd.
Classificatie van aroma
Poucher publiceerde een methode om aroma's te classificeren volgens hun aroma -volatiliteit. Hij evalueerde 330 natuurlijke en synthetische geuren en andere geuren en classificeerde ze in primaire, lichaams- en primaire geuren op basis van de tijd dat ze op het papier bleven.
De Poucher kent een coëfficiënt van "1" toe aan degenen wiens aroma verloren gaat in minder dan een dag, "2" aan degenen wier aroma verloren gaat in minder dan twee dagen, enzovoort tot een maximum van "100", waarna het niet langer wordt beoordeeld. Hij classificeert 1 tot 14 als hoofdgeuren 15 tot 60 als lichaamsgeuren en 62 tot 100 als basisgeuren of vaste geuren.
Posttijd: augustus-23-2024