Deltadodecalactoneand is zeer geschikt voor zuivelsmaak, een categorie die onze perceptie van de mogelijkheden van dit interessante ingrediënt beperkt. De uitdaging bij alle zuivelsmaken is de prijs. Zowel delta-dodecalacton als delta-decalacton zijn erg duur, vooral uit natuurlijke bronnen. Op het eerste gezicht heeft delta-decalacton een veel sterker aroma en lijkt het de betere prijs-kwaliteitverhouding te zijn. Het leven is niet zo eenvoudig, en aangezien deltadodecalacton een sterkere smaakwerking heeft, is de keuze ook ingewikkeld. Om een werkelijk authentiek totaaleffect in zuivelsmaken te reproduceren, is het vaak nodig om meer delta-dodecalacton te gebruiken dan delta-decalacton, wat de kosten aanzienlijk verhoogt.
Wanneer we de analyse proberen te ontcijferen, is het de moeite waard om op te merken dat er nogal wat alternatieve namen zijn voor dit onderdeel, waarvan sommige niet zo voor de hand liggend zijn, zoals 6-heptyloxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide en 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on is de meest voorkomende.
Naast de moeilijkheid om de kosten van zuivelsmaakcategorieën te bepalen, kunnen de overwegingen die het gebruik van delta-dodecalacton bepalen, heel verschillend zijn. Het relatieve belang van smaakeffecten wordt vergroot, waardoor het vaak een betere keuze is dan delta-decalacton.
Zuivel smaak
Boter: Kostenfactoren spelen een belangrijke rol bij alle botersmaken. Zesduizend ppm deltadodecalacton zal een echt smaakeffect opleveren, maar moet mogelijk ondergeschikt worden gemaakt aan de kosten.
Kaas: De smaak van kaas is niet zo belangrijk. Natuurlijke kazen bevatten uiteraard veel lactonen, maar hun belang voor de algehele smaakeffecten verbleekt in vergelijking met vetzuren. Twee- tot driehonderd ppm van dit ingrediënt werkt goed en verhoogt de kosten niet.
Posttijd: 26 december 2024