Delta DodecalactoneAnd is zeer geschikt voor de zuivelmaak, een categorie die onze perceptie van de mogelijkheden van dit interessante ingrediënt beperkt. De uitdaging met alle zuivelmaken is kosten. Zowel delta dodecalacton als en delta -decalacton zijn erg duur, vooral uit natuurlijke bronnen. Op het eerste gezicht heeft Delta Decalactone een veel sterker aroma en lijkt het de betere optie "waar voor uw geld" te zijn. Het leven is niet zo eenvoudig, en omdat delta -dodecalacton een sterker smaakeffect heeft, is de keuze ook ingewikkeld. Om een echt authentiek algemeen effect in zuivelaroma's te reproduceren, is het vaak nodig om meer delta -dodecalacton te gebruiken dan delta -decalacton, wat de kosten aanzienlijk verhoogt.
Wanneer u de analyse probeert te ontcijferen, is het vermeldenswaard dat er nogal wat alternatieve namen voor deze component zijn, waarvan sommige niet zo duidelijk zijn, zoals 6-Heptyl Oxan-2-on-one, 1, 5-dodecanolide en 6-Heptyl Tetrahydro-2H-Pyran-2-One zijn het meest gebruikelijk.
Naast de moeilijkheid om de kosten van categorieën voor zuivelmaak te bepalen, kunnen de overwegingen voor het gebruik van delta dodecalacton heel anders zijn. Het relatieve belang van smaakeffecten wordt verbeterd, waardoor het vaak een betere keuze is dan delta -decalacton.
Zuivelmaak
Boter: kostenfactoren spelen een belangrijke rol bij alle botersmaken. Zesduizend ppm delta dodecalacton zal een echt smaakeffect produceren, maar moet mogelijk worden ondergeschikt aan kosten.
Kaas: Kaassmaak is geen probleem. Natuurlijke kazen bevatten duidelijk veel lactonen, maar hun belang in algemene smaakeffecten verbleekt in vergelijking met vetzuren. Twee tot driehonderd ppm van dit ingrediënt werkt goed en verhoogt de kosten niet.
Posttijd: december-26-2024