Deltadodecalacton is zeer geschikt voor zuivelsmaken, een categorie die onze perceptie van de mogelijkheden van dit interessante ingrediënt beperkt. De uitdaging bij alle zuivelsmaken is de prijs. Zowel deltadodecalacton als deltadecalacton zijn erg duur, vooral als ze van natuurlijke oorsprong zijn. Op het eerste gezicht heeft deltadecalacton een veel sterker aroma en lijkt het de beste optie voor "waar voor je geld". Het leven is niet zo eenvoudig, en aangezien deltadodecalacton een sterker smaakeffect heeft, is de keuze ook ingewikkeld. Om een echt authentiek totaaleffect in zuivelsmaken te reproduceren, is het vaak nodig om meer deltadodecalacton dan deltadecalacton te gebruiken, wat de kosten aanzienlijk verhoogt.
Bij het ontcijferen van de analyse is het de moeite waard om op te merken dat er nogal wat alternatieve namen voor dit bestanddeel bestaan, waarvan sommige niet zo voor de hand liggen. Zo zijn 6-heptyloxaan-2-on, 1,5-dodecanolide en 6-heptyltetrahydro-2H-pyraan-2-on de meest voorkomende.
Naast de moeilijkheid om de kosten van verschillende zuivelsmaakcategorieën te bepalen, kunnen de overwegingen bij het gebruik van delta-dodecalacton aanzienlijk verschillen. Het relatieve belang van smaakeffecten is groter, waardoor het vaak een betere keuze is dan delta-decalacton.
Zuivelsmaak
Boter: Kostenfactoren spelen een belangrijke rol bij alle botersmaken. Zesduizend ppm delta-dodecalacton zal een echt smaakeffect opleveren, maar moet mogelijk ondergeschikt worden gemaakt aan de kosten.
Kaas: De smaak van kaas is niet zo belangrijk. Natuurlijke kazen bevatten uiteraard veel lactonen, maar hun belang voor de algehele smaak valt in het niet bij vetzuren. Twee- tot driehonderd ppm van dit ingrediënt werkt goed en verhoogt de kosten niet.
Plaatsingstijd: 26-12-2024