Met de felle concurrentie in de markt worden de producten van handelaren steeds meer gediversifieerd. De diversificatie van producten komt van de diversificatie van smaken, dus het is belangrijker om tegelijkertijd een hoogwaardige smaak te kiezen, verschillende smaken passen bij elkaar. De combinatietechnologie kan niet alleen de hoge eenheid van geur en smaak bereiken die vereist is door de smaak van voedsel, maar ook een kanaal openen voor het verbeteren van de productkwaliteit.
1. De definitie en betekenis van smaakmixtechnologie
Blend is een techniek waarin twee of meer smaken in passende verhoudingen worden gemengd om een bepaald thema uit te drukken. Blend -technologie verwijst naar de mix tussen smaak en smaak. Aroma's hebben de volgende voordelen:
1) laat het product diversifieerden;
2) Laat het product rijk en vol smaken;
3) een concurrentievoordeel in de markt hebben, zodat mensen niet kunnen nadenken;
4) Gebruik vervangers, verlagen de kosten, maar behoud de productkwaliteit.
2. Het principe en elementen van essentie -samenstelling
Een enkele geur is vaak verstoken van dimensie in termen van het uitdrukken van het fysieke aroma van het onderwerp of het weerspiegelen van de smaak. Anders dan de bezeten geur, is een voedselgeur een mentale associatie om het aroma uit te drukken. Het is een echt smaakgevoel. Goede aroma -coördinatie; Goed aroma en smaak.
1) Duidelijk thema: voedselsmaak moet een duidelijk thema hebben, de voedselsmaak is waar, reproduceer de natuurlijke smaak.
2) Goede aroma -coördinatie: greep de overgang tussen aroma's, vind gemeenschappelijke grond, hoe perfecter de overgang tussen aroma's, hoe beter de aroma -coördinatie.
3) Goede smaak en smaak: het ultieme doel van de combinatie van voedselsmaak is om een goed product te bieden, een goed product is de eenheid van aroma en smaak, aroma is niet het uiteindelijke doel van smaak, goede smaak is het ultieme doel.
Naast het volgen van de basisprincipes is het ook noodzakelijk om sommige elementen te begrijpen en enkele vaardigheden te vinden. Het fruitaroma is voornamelijk geurig, zoet en zuur en de estercomponent is belangrijker. Melkaroma is voornamelijk zoete en zure, hoge carbonatatie- en estercomponenten zijn belangrijker. Het aroma van noten is voornamelijk zoet en verbrand, en de componenten van thiazol en pyrazine zijn belangrijker. Aroma matching voldoet ook aan het "soortgelijke compatibiliteitsprincipe", dat wil zeggen, aromytypen zijn dicht bij elkaar. Daarom zijn fruit- en melkaroma's gemakkelijk te matchen, noten en melk zijn ook gemakkelijk te matchen en zijn fruit en noten moeilijk te matchen. De collocatie tussen aroma's wordt vaak gedomineerd door de ene en aangevuld met een andere of verschillende andere aroma's.
De collocatie tussen fruitsmaken is relatief eenvoudig, gebruikelijk zijn: voornamelijk met zoete sinaasappel, aangevuld met citroen; Voornamelijk ananas, aangevuld met mango, perzik, zoete sinaasappel, banaan, enz., Fruitmenging smaak, aangenaam en uniek aroma.
De collocatie tussen notensmaak, meestal voornamelijk koffie, met cacao, chocolade; Pinda's, gemengd met sesam, walnoten, kastanjes, amandelen; Taro, gemengd met gebakken zoete aardappel, hazelnoten, enz.
Melk smaak kan met elkaar worden gekoppeld, elkaars belangrijkste aanvulling. Om de kosten te verlagen, vermindert u de hoeveelheid zuivelproducten, vul het tekort aan melkaroma, terwijl u de melkmaak verhoogt, vanille -smaak toevoegen om de zoetheid van melk te verbeteren.
3. Het gebruik van blendtechnologie in geur
In voedselsmaak is het erg belangrijk om de nauwkeurigheid en integriteit van het aroma -thema te begrijpen, wanneer we uitdrukken dat het thema relatief single is, is smaakmixen de beste methode, en nu is de combinatie van een enkele smaak ook overgang naar modulaire smaak. Modulariteit is om eerst een verscheidenheid aan aroma's in te zetten om een eenheid aromabasis, hoofdaroma, lichaamsaroma en staartaroma te vormen, om een plaatmodel te worden, en vervolgens volgens de kenmerken van verwerkte voedsel- en verwerkingstechnologie -kenmerken van selectieve recombinatie. Maak het meer in lijn met de behoeften van voedselfabrikanten, inclusief prijs, productkenmerken, regionale kenmerken en andere vereisten, om een nieuwe smaak te vormen.
4. Het gebruik van smaakmixtechnologie in melkdranken
Melkdranken hebben een relatief hoge vereisten voor de smaak van voedsel, wat een bepaalde toepassingsproblemen heeft, en de applicatieruimte van het mengen van technologie in producten is groot. Melkgeur is het thema van dit soort producten, mixen van melkgeuren is zeer typisch, onderzoek tussen de melkgeur die in de module -smaak wordt versmelt, volgens de behoeften van fruit of notenmixen zal zeer ideale resultaten behalen.
Zoals: aardbei- en melkcomplex, uit de samenstelling van de geur, aardbeienmaak: geur, zoete smaak, zure smaak, bessensmaak, melksmaak; Melk smaak: verbrande zoete smaak, melksmaak, zure zwaluwrijm. De smaak van de melksmaak is tegelijkertijd aardbeienmaak, hoewel de uitvoeringsrichting anders is, maar een dergelijk combinatie -effect zal ideaal zijn. De melkmaak zelf is relatief vredig en de aardbeienmaak verandert niet vanwege de aanwezigheid van melkaroma's, maar gaat eerder door en verbetert de uitdrukking van aardbeienaroma's, dus het is logisch dat we gewend zijn om bessen zuur te drinken.
5. De toepassing van smaakmixtechnologie in oranje sapdrankje
Sinaasappelsapdranken gebruiken over het algemeen verschillende smaken en kruiden, gericht op de coördinatie van het hoofdaroma, lichaamsaroma en staartaroma. De kop van de algemene waterkwaliteit is beter, het lichaam van het water met dubbele gebruik en olie is beter en de staart van de olie is beter. Bovendien kan het worden gecombineerd met andere fruitaroma's.
Voeg 5-10% citroen en witte citroen of appel toe aan zoete sinaasappels als het fris is. Voeg 20% passievrucht toe voor een korrelige oranje smaak; Kan ook 20-30% rode oranje of 40% Kumquat toevoegen, smaken mooier; In combinatie met mango 20%, wordt het groen awn; De combinatie van ananas 30% en kokosnoot 10% creëert een drie-in-één mengeffect.
Bij de bereiding van oranje smaakdranken kunnen oranje smaak gebruiken als het belangrijkste aroma, andere fruitsmaak als een hulparoma om het hoofdaroma te verrijken. Zoals grapefruit essentie, afhankelijk van het specifieke product, is de hoeveelheid 2 tot 5 ‰.
Posttijd: JUL-26-2024