Door de hevige concurrentie op de markt worden de producten van handelaren steeds diverser. De diversificatie van producten komt voort uit de diversificatie van smaken, waardoor het steeds belangrijker wordt om tegelijkertijd een hoogwaardige smaak te kiezen, zodat verschillende smaken bij elkaar passen. De combinatietechnologie kan niet alleen de hoge geur- en smaakeenheid bereiken die vereist is voor de smaak van voedsel, maar opent ook een kanaal voor het verbeteren van de productkwaliteit.
1. De definitie en betekenis van smaakmengtechnologie
Blenden is een techniek waarbij twee of meer smaken in de juiste verhoudingen worden gemengd om een bepaald thema tot uitdrukking te brengen. Blendtechnologie verwijst naar de mix tussen smaak en aroma. Aroma's hebben de volgende voordelen:
1) Zorg voor een gevarieerde smaak van het product;
2) Zorg dat het product een rijke en volle smaak heeft;
3) Een concurrentievoordeel hebben op de markt, zodat mensen je niet kunnen imiteren;
4) Gebruik vervangers, verlaag de kosten, maar behoud de productkwaliteit.
2. Het principe en de elementen van de essentiecompositie
Eén geur mist vaak dimensie in termen van het uitdrukken van de fysieke geur van het onderwerp of het weerspiegelen van de smaak. Anders dan de bezeten geur, is een voedselgeur een mentale associatie om het aroma tot uitdrukking te brengen. Het is een echte smaakbeleving. Goede aromacoördinatie; goede aroma en smaak.
1) Duidelijk thema: de smaak van het eten moet een duidelijk thema hebben, de smaak van het eten moet echt zijn en de natuurlijke smaak nabootsen.
2) Goede aromacoördinatie: begrijp de overgangen tussen aroma's en vind een gemeenschappelijke basis. Hoe perfecter de overgangen tussen aroma's, hoe beter de aromacoördinatie.
3) Goede geur en smaak: het uiteindelijke doel van de smaakcombinatie van voedsel is om een goed product te leveren. Een goed product is de eenheid van aroma en smaak. Aroma is niet het uiteindelijke doel van smaak, goede smaak is het uiteindelijke doel.
Naast het volgen van de basisprincipes is het ook noodzakelijk om enkele elementen te begrijpen en vaardigheden te ontwikkelen. Het fruitaroma is voornamelijk geurig, zoet en zuur, en de estercomponent is belangrijker. Melkaroma is voornamelijk zoet en zuur, waarbij koolzuur en estercomponenten een belangrijkere rol spelen. Het aroma van noten is voornamelijk zoet en gebrand, en de componenten thiazool en pyrazine zijn belangrijker. Aromamatching voldoet ook aan het "similar compatibility principle", dat wil zeggen dat aromatypen dicht bij elkaar liggen. Daarom zijn fruit- en melksmaken gemakkelijk te matchen, zijn noten en melk ook gemakkelijk te matchen, en zijn fruit en noten moeilijk te matchen. De combinatie van aroma's wordt vaak gedomineerd door één aroma, aangevuld door een ander of meerdere andere aroma's.
De combinatie van fruitsmaken is relatief eenvoudig. Veelvoorkomend zijn: voornamelijk zoete sinaasappel, aangevuld met citroen; voornamelijk ananas, aangevuld met mango, perzik, zoete sinaasappel, banaan, enz., fruitsmaak met een aangenaam en uniek aroma.
De combinatie van notensmaak, meestal vooral koffie, met cacao, chocolade; pinda's, gemengd met sesam, walnoten, kastanjes, amandelen; taro, gemengd met gebakken zoete aardappel, hazelnoten, etc.
Melksmaken kunnen met elkaar worden gecombineerd, ze vormen elkaars belangrijkste aanvulling. Om de kosten te verlagen, de hoeveelheid zuivelproducten te verminderen, het tekort aan melkaroma aan te vullen en tegelijkertijd de melksmaak te versterken, kunt u vanillesmaak toevoegen om de zoetheid van de melk te versterken.
3. Het gebruik van blendtechnologie in geuren
Bij het aromatiseren van levensmiddelen is het erg belangrijk om de nauwkeurigheid en integriteit van het aromathema te begrijpen. Wanneer we het thema relatief eenduidig weergeven, is smaakmenging de beste methode. Ook de combinatie van één smaak gaat nu over in modulaire smaken. Modulariteit houdt in dat verschillende aroma's eerst worden ingezet om een basisaroma te vormen: hoofdaroma, bodyaroma en staartaroma. Dit resulteert in een bordmodel. Vervolgens wordt het model afgestemd op de kenmerken van bewerkte voedingsmiddelen en de kenmerken van de verwerkingstechnologie voor selectieve recombinatie. Het wordt dan beter afgestemd op de behoeften van voedselproducenten, zoals prijs, productkenmerken, regionale kenmerken en andere vereisten, om zo een nieuwe smaak te creëren.
4. Het gebruik van smaakmengtechnologie in melkdranken
Melkdranken stellen relatief hoge eisen aan de smaak van levensmiddelen, wat een zekere toepassingsmoeilijkheid met zich meebrengt. Het toepassingsbereik van mengtechnologie in producten is groot. Melkgeur is het thema van dit soort producten. Het mengen van melkgeur is zeer gebruikelijk. Onderzoek naar het mengen van melkgeur en de smaakmodule, afhankelijk van de behoeften van fruit of noten, zal zeer ideale resultaten opleveren.
Zoals: aardbei-melkcomplex, uit de geursamenstelling, aardbeiensmaak: geur, zoete smaak, zure smaak, bessensmaak, melksmaak; melksmaak: gebrande zoete smaak, melksmaak, zure zwaluwrijm. De smaak van melksmaak is tegelijkertijd aardbeiensmaak, hoewel de werkingsrichting anders is, maar een dergelijk combinatie-effect zal ideaal zijn. De melksmaak zelf is relatief rustig en de aardbeiensmaak verandert niet door de aanwezigheid van melkaroma's, maar blijft behouden en versterkt de expressie van aardbeienaroma's, dus het is logisch dat we gewend zijn aan het drinken van bessenzuur.
5. De toepassing van smaakmengtechnologie in sinaasappelsapdranken
Sinaasappelsapdranken worden over het algemeen met verschillende smaken en kruiden gebruikt, waarbij de nadruk ligt op de combinatie van hoofdaroma, lichaamsaroma en staartaroma. De kwaliteit van het hoofdaroma is over het algemeen beter, de body van het water en de olie is beter, en de staart van de olie is beter. Bovendien kan het worden gecombineerd met andere fruitaroma's.
Voeg 5-10% citroen en witte citroen of appel toe aan zoete sinaasappels als ze vers zijn. Voeg 20% passievrucht toe voor een korrelige sinaasappelsmaak; je kunt ook 20-30% rode sinaasappel of 40% kumquat toevoegen voor een heerlijkere smaak; in combinatie met 20% mango wordt het een groene aronskelk; de combinatie van 30% ananas en 10% kokos creëert een drie-in-één mix.
Bij de bereiding van dranken met sinaasappelsmaak kan sinaasappelsmaak als hoofdaroma worden gebruikt, en andere fruitsmaken als bijsmaak om het hoofdaroma te versterken. Bijvoorbeeld grapefruitessence, afhankelijk van het specifieke product, is de hoeveelheid 2 tot 5 ‰.
Plaatsingstijd: 26-07-2024