Met de hevige concurrentie op de markt worden de producten van handelaren steeds gediversifieerder.De diversificatie van producten komt voort uit de diversificatie van smaken, dus het is belangrijker om tegelijkertijd een smaak van hoge kwaliteit te kiezen, verschillende smaken passen bij elkaar.De combinatietechnologie kan niet alleen de hoge eenheid van geur en smaak bereiken die vereist is voor de smaak van voedsel, maar opent ook een kanaal voor het verbeteren van de productkwaliteit.
1. De definitie en betekenis van smaakmengseltechnologie
Blend is een techniek waarbij twee of meer smaken in de juiste verhoudingen worden gemengd om een bepaald thema tot uitdrukking te brengen.Blendtechnologie verwijst naar de mix tussen smaak en smaak.Aroma's hebben de volgende voordelen:
1) Maak de productsmaak gediversifieerd;
2) Zorg ervoor dat het product rijk en vol smaakt;
3) Een concurrentievoordeel hebben op de markt, zodat mensen niet kunnen imiteren;
4) Gebruik alternatieven, verlaag de kosten, maar behoud de productkwaliteit.
2. Het principe en de elementen van essentiecompositie
Een enkele geur heeft vaak geen dimensie in termen van het uitdrukken van het fysieke aroma van het onderwerp of het weerspiegelen van de smaak.Anders dan de bezeten geur, is een voedselgeur een mentale associatie om het aroma uit te drukken.Het is een echt smaakgevoel.Goede aromacoördinatie;Goede geur en smaak.
1) Duidelijk thema: de smaak van voedsel moet een duidelijk thema hebben, de smaak van het voedsel is waar, reproduceer de natuurlijke smaak.
2) Goede aromacoördinatie: Pak de overgang tussen aroma's vast, vind gemeenschappelijke punten, hoe perfecter de overgang tussen aroma's, hoe beter de aromacoördinatie.
3) Goede smaak en smaak: het uiteindelijke doel van de smaakcombinatie van voedsel is het leveren van een goed product, een goed product is de eenheid van geur en smaak, aroma is niet het uiteindelijke doel van smaak, goede smaak is het uiteindelijke doel.
Naast het volgen van de basisprincipes is het ook noodzakelijk om enkele elementen te begrijpen en enkele vaardigheden te verwerven.Het fruitaroma is voornamelijk geurig, zoet en zuur, en de estercomponent is belangrijker.Het melkaroma is voornamelijk zoetzuur, hoge koolzuur- en estercomponenten zijn belangrijker.De geur van noten is voornamelijk zoet en verbrand, en de componenten van thiazool en pyrazine zijn belangrijker.Aromamatching voldoet ook aan het "soortgelijke compatibiliteitsprincipe", dat wil zeggen dat aromatypes dicht bij elkaar liggen.Daarom zijn de smaken van fruit en melk gemakkelijk te combineren, zijn noten en melk ook gemakkelijk te matchen, en zijn fruit en noten moeilijk te matchen.De collocatie tussen aroma's wordt vaak gedomineerd door één, en aangevuld door een andere of meerdere andere aroma's.
De combinatie tussen fruitsmaken is relatief eenvoudig, gebruikelijk zijn: voornamelijk met zoete sinaasappel, aangevuld met citroen;Voornamelijk ananas, aangevuld met mango, perzik, zoete sinaasappel, banaan, enz., fruitmengsmaak, aangenaam en uniek aroma.
De combinatie tussen notensmaak, meestal voornamelijk koffie, met cacao, chocolade;Pinda's, gemengd met sesam, walnoten, kastanjes, amandelen;Taro, gemengd met gebakken zoete aardappel, hazelnoten etc.
De melksmaak kan met elkaar worden gecombineerd, elkaars belangrijkste complement.Om de kosten te verlagen, verlaag je de hoeveelheid zuivelproducten, vul je het tekort aan melkaroma aan, terwijl je de melksmaak verhoogt, voeg je vanillesmaak toe om de zoetheid van melk te verbeteren.
3. Het gebruik van blendtechnologie in geurstoffen
Bij het op smaak brengen van levensmiddelen is het erg belangrijk om de nauwkeurigheid en integriteit van het aromathema te begrijpen. Wanneer we zeggen dat het thema relatief enkelvoudig is, is smaakmenging de beste methode, en nu gaat de combinatie van een enkele smaak ook over naar een modulaire smaak.Modulariteit is het inzetten van een verscheidenheid aan aroma's, eerst om een aromabasis, hoofdaroma, lichaamsaroma en staartaroma te vormen, om een bordmodel te worden, en vervolgens volgens de kenmerken van verwerkt voedsel en verwerkingstechnologiekenmerken van selectieve recombinatie.Maak het beter in lijn met de behoeften van voedselproducenten, inclusief prijs, productkenmerken, regionale kenmerken en andere vereisten, om zo een nieuwe smaak te vormen.
4. Het gebruik van smaakmengtechnologie in melkdranken
Melkdranken stellen relatief hoge eisen aan de smaak van voedsel, wat bepaalde toepassingsproblemen kent, en de toepassingsruimte van mengtechnologie in producten is groot.Melkgeur is het thema van dit soort producten, het mengen van melkgeur is heel typisch, onderzoek tussen het mengen van melkgeur in de module-smaak, afhankelijk van de behoeften van het mengen van fruit of noten, zal zeer ideale resultaten opleveren.
Zoals: aardbei- en melkcomplex, uit de samenstelling van de geur, aardbeiensmaak: geur, zoete smaak, zure smaak, bessensmaak, melksmaak;Melksmaak: gebrande zoete smaak, melksmaak, zuur zwaluwrijm.De smaak van melksmaak is tegelijkertijd aardbeiensmaak, hoewel de prestatierichting anders is, maar een dergelijk combinatieeffect zal ideaal zijn.De melksmaak zelf is relatief rustig en de aardbeiensmaak verandert niet door de aanwezigheid van melkaroma's, maar zet de expressie van aardbeienaroma's voort en versterkt, dus het is logisch dat we gewend zijn om bessenzuur te drinken.
5. De toepassing van smaakmengtechnologie in sinaasappelsapdranken
Sinaasappelsapdranken gebruiken over het algemeen verschillende smaken en kruiden, waarbij de nadruk ligt op de coördinatie van het hoofdaroma, het lichaamsaroma en het staartaroma.Het hoofd van de algemene waterkwaliteit is beter, het lichaam van water en olie voor tweeërlei gebruik is beter en de staart van de olie is beter.Bovendien kan het worden gecombineerd met andere fruitaroma's.
Voeg 5-10% citroen en witte citroen of appel toe aan zoete sinaasappels, indien vers.Voeg 20% passievrucht toe voor een korrelige sinaasappelsmaak;Kan ook 20-30% rode sinaasappel of 40% kumquat toevoegen, smaak mooier;In combinatie met mango 20% wordt het een groene luifel;De combinatie van ananas 30% en kokosnoot 10% zorgt voor een drie-in-één mengeffect.
Bij de bereiding van dranken met sinaasappelsmaak kunnen sinaasappelsmaak als hoofdaroma en andere fruitsmaak als hulparoma worden gebruikt om het hoofdaroma te verrijken.Zoals grapefruitessence, afhankelijk van het specifieke product bedraagt de hoeveelheid 2 tot 5 ‰.
Posttijd: 26 juli 2024