Momenteel zijn de meeste chemischeconserveermiddelenDe in onze markt gebruikte producten zijn benzoëzuur en het natriumzout daarvan, sorbinezuur en het kaliumzout daarvan, propionzuur en het zout daarvan, p-hydroxybenzoëzuuresters (nipaginester), dehydroazijnzuur en het natriumzout daarvan, natriumlactaat, fumaarzuur, enz.
1. Benzoëzuur en zijn natriumzout
Benzoëzuur en het natriumzout ervan is een van de meest gebruikteconserveermiddelenIn de Chinese voedselverwerkende industrie, voornamelijk gebruikt voor het conserveren van vloeibare voedingsmiddelen zoals dranken (bijv. frisdranken, vruchtensappen, sojasaus, conserven, wijn, enz.). Benzoëzuur is lipofiel en dringt gemakkelijk door het celmembraan en dringt het cellichaam binnen, waardoor de permeabiliteit van het celmembraan van micro-organismen wordt verstoord en de absorptie van aminozuren door het celmembraan wordt geremd. Het benzoëzuurmolecuul dat het cellichaam binnendringt, ioniseert het alkalische materiaal in de cel en kan de activiteit van het ademhalingsenzymsysteem van de cel remmen. Het speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van de condensatiereactie van acetylco-enzym A, waardoor het een conserverende werking op voedsel heeft.
2 Sorbinezuur en zijn kaliumzout
Sorbinezuur (kaliumsorbaat) is het meest gebruikte conserveermiddel en wordt in de meeste landen gebruikt. Sorbinezuur is een onverzadigd vetzuur. Het remt het enzym door de dubbele binding van het vetzuur en de sulfhydrylgroep in microbiële cellen te gebruiken om een covalente binding te vormen, waardoor het zijn activiteit verliest en het enzymsysteem vernietigt. Daarnaast kan sorbinezuur ook de overdrachtsfunctie verstoren, zoals de zuurstofoverdracht door cytochroom C, en de functie van energieoverdracht in celmembranen, en de proliferatie van micro-organismen remmen, om zo corrosie te voorkomen.
3 Propionzuur en zijn zout
Propionzuur is een monozure, kleurloze olieachtige vloeistof. Het remt de microbiële synthese van β-alanine en heeft een antibacteriële werking. Propionzuurzouten bestaan voornamelijk uit natriumpropionaat en calciumpropionaat. Ze hebben hetzelfde conserveringsmechanisme en worden in het lichaam omgezet in propionzuur. Monomere propionzuurmoleculen kunnen een hoge osmotische druk buiten de schimmelcellen veroorzaken, waardoor de schimmelcel uitdroogt en de celdeling verloren gaat. Ze kunnen ook de celwand van de schimmel binnendringen en de intracellulaire activiteit remmen.
4 parabeenesters (nipagine-ester)
Parabeenesters zijn methylparabeen, ethylparabeen, propylparabeen, isopropylparabeen, butylparabeen, isobutylparabeen, heptylparabeen, enz. Het remmingsmechanisme van p-hydroxybenzoëzuuresters is: de activiteit van het ademhalingssysteem van microbiële cellen en het elektronenoverdrachtsenzymsysteem wordt geremd en kan de structuur van het microbiële celmembraan vernietigen, om zo de rol van antisepticum te spelen.
5 Dehydroazijnzuur en zijn natriumzout
Dehydroazijnzuur, molecuulformule C8H8O4, en het natriumzout ervan zijn een wit of lichtgeel kristallijn poeder. Het heeft een sterke antibacteriële werking, met name tegen schimmels en gisten. Het is een zuur conserveermiddel en is in principe niet effectief voor neutrale voedingsmiddelen. Het is licht- en hittebestendig, breekt af tot azijnzuur in waterige oplossing en is niet giftig voor het menselijk lichaam. Het is een breedspectrum conserveermiddel en wordt veel gebruikt voor het conserveren van vlees, vis, groenten, fruit, dranken, gebak, enz.
6 Natriumlactaat
Kleurloze of lichtgele, transparante vloeistof, geurloos, licht zout en bitter, mengbaar met water, ethanol en glycerine. De algemene concentratie is 60%-80% en de maximale gebruikslimiet is 30 g/kg bij een concentratie van 60%... Natriumlactaat is een nieuw type conserveermiddel en conserveermiddel, voornamelijk toegepast in vlees- en gevogelteproducten, met een sterk remmende werking op bacteriën in vlees. Het wordt voornamelijk toegepast in gebraden vlees, ham, worst, kip, eend en gevogelteproducten, en in saus- en pekelproducten. Referentieformule voor het behoud van de versheid in vleesproducten: natriumlactaat: 2%, natriumdehydroacetaat 0,2%.
7 Dimethylfumaraat
Het is een nieuw type anti-schimmelconserveermiddelHet is een krachtig ontwikkeld product in binnen- en buitenland dat meer dan 30 soorten schimmels en gisten kan remmen en waarvan de antibacteriële werking niet wordt beïnvloed door de pH-waarde. Het biedt voordelen zoals een hoge efficiëntie en een breed spectrum, hoge veiligheid en een lage prijs. De uitgebreide antibacteriële en antiseptische werking is superieur, met een sterke biologische activiteit. Het heeft fumigerende eigenschappen dankzij sublimatie, waardoor het een dubbele rol vervult: contactsterilisatie en fumigatiesterilisatie. Het is weinig giftig en wordt snel opgenomen in het menselijk lichaam, in de normale componenten van het menselijk metabolisme. Fumaarzuur heeft een goede herhaalbaarheid.
Plaatsingstijd: 1 april 2022