Momenteel bestaat het grootste deel van de chemische stof uit chemische stoffen.conserveermiddelenIn onze markt worden onder andere benzoëzuur en het natriumzout daarvan, sorbinezuur en het kaliumzout daarvan, propionzuur en het zout daarvan, p-hydroxybenzoëzuuresters (nipaginester), dehydroazijnzuur en het natriumzout daarvan, natriumlactaat en fumaarzuur gebruikt.
1. Benzoëzuur en het natriumzout ervan
Benzoëzuur en het natriumzout ervan behoren tot de meest gebruikte stoffen.conserveermiddelenIn de Chinese voedingsmiddelenindustrie wordt benzoëzuur voornamelijk gebruikt voor het conserveren van vloeibare voedingsmiddelen zoals dranken (bijvoorbeeld frisdranken, vruchtensappen, sojasaus, conserven, wijn, enz.). Benzoëzuur is lipofiel en dringt gemakkelijk door het celmembraan heen en komt in de cel terecht. Hierdoor verstoort het de permeabiliteit van het celmembraan van micro-organismen en remt het de opname van aminozuren door het celmembraan. Het benzoëzuurmolecuul dat de cel binnendringt, ioniseert de alkalische stoffen in de cel en kan de activiteit van het cellulaire ademhalingsenzymsysteem remmen. Het speelt ook een belangrijke rol bij het voorkomen van de condensatiereactie van acetylco-enzym A, waardoor het een conserverende werking op voedsel uitoefent.
2. Sorbinezuur en het kaliumzout ervan
Sorbinezuur (kaliumsorbaat) is het meest gebruikte conserveermiddel en wordt in de meeste landen toegepast. Sorbinezuur is een onverzadigd vetzuur. Het werkingsmechanisme berust op het feit dat het zijn eigen dubbele binding gebruikt om een covalente binding aan te gaan met de sulfhydrylgroep in enzymen van micro-organismen. Hierdoor verliezen deze enzymen hun activiteit en wordt het enzymsysteem vernietigd. Daarnaast kan sorbinezuur ook de transportfunctie verstoren, zoals de zuurstofoverdracht door cytochroom C en de energieoverdracht in celmembranen, waardoor de proliferatie van micro-organismen wordt geremd en zo corrosie wordt tegengegaan.
3. Propionzuur en het zout ervan
Propionzuur is een mono-zuur, een kleurloze, olieachtige vloeistof. Het remt de microbiële synthese van β-alanine en heeft een antibacteriële werking. Propionzuurzouten zijn voornamelijk natriumpropionaat en calciumpropionaat. Ze hebben hetzelfde conserverende mechanisme: ze worden in het lichaam omgezet in propionzuur. Monomere propionzuurmoleculen kunnen een hoge osmotische druk buiten de schimmelcellen creëren, waardoor de schimmelcellen uitdrogen en hun voortplanting verliezen. Het kan ook de celwand van de schimmel binnendringen en de intracellulaire activiteit remmen.
4 parabeenesters (nipagine-ester)
Parabeenesters zijn onder andere methylparabeen, ethylparabeen, propylparabeen, isopropylparabeen, butylparabeen, isobutylparabeen en heptylparabeen. Het werkingsmechanisme van p-hydroxybenzoëzuuresters is als volgt: ze remmen de activiteit van het ademhalingssysteem en het elektronoverdrachtenzymsysteem van microbiële cellen en kunnen de structuur van het microbiële celmembraan beschadigen, waardoor ze een antiseptische werking hebben.
5. Dehydroazijnzuur en het natriumzout ervan
Dehydroazijnzuur, molecuulformule C8H8O4, en het natriumzout ervan zijn witte of lichtgele kristallijne poeders met een sterke antibacteriële werking, met name tegen schimmels en gisten. Het is een zuur conserveermiddel en in principe niet effectief voor neutrale voedingsmiddelen. Het is stabiel bij blootstelling aan licht en warmte, breekt af tot azijnzuur in een waterige oplossing en is niet giftig voor het menselijk lichaam. Het is een breedspectrum conserveermiddel en wordt veel gebruikt voor het conserveren van vlees, vis, groenten, fruit, dranken, gebak, enz.
6 Natriumlactaat
Kleurloze of lichtgele, transparante vloeistof, geurloos, licht zoutig en bitter, mengbaar met water, ethanol en glycerine. De algemene concentratie is 60%-80%, en de maximale gebruikslimiet is 30 g/kg bij een concentratie van 60%. Natriumlactaat is een nieuw type conserveermiddel, voornamelijk toegepast in vlees- en gevogelteproducten, dat een sterk remmend effect heeft op bacteriën in vlees. Het wordt met name gebruikt in gebraden vlees, ham, worst, kip, eend en gevogelteproducten, en in sauzen en pekelproducten. Referentieformule voor het behoud van versheid in vleesproducten: natriumlactaat: 2%, natriumdehydroacetaat: 0,2%.
7-dimethylfumaraat
Het is een nieuw type schimmelwerend middel.conserveermiddelDit product, dat zowel in binnen- als buitenland intensief wordt ontwikkeld, kan meer dan 30 soorten schimmels en gisten remmen. De antibacteriële werking wordt niet beïnvloed door de pH-waarde en heeft als voordelen een hoge efficiëntie, een breed werkingsspectrum, hoge veiligheid en een lage prijs. De algehele antibacteriële en antiseptische werking is superieur, met een sterke biologische activiteit. Door sublimatie heeft het fumigerende eigenschappen, waardoor het een dubbele functie vervult: contactsterilisatie en fumigatiesterilisatie. Het is weinig giftig, wordt snel in het menselijk lichaam opgenomen als een normaal onderdeel van de menselijke stofwisseling en is daardoor goed herhaalbaar in gebruik.
Geplaatst op: 1 april 2022