De ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie heeft geleid tot de ontwikkeling van voedingsmiddelenadditieven.Natriumbenzoaat van voedingskwaliteitNatriumbenzoaat is het oudste en meest gebruikte conserveermiddel voor levensmiddelen en wordt veelvuldig toegepast in voedingsproducten. Maar het bevat giftige stoffen, dus waarom zit het nog steeds in levensmiddelen?
NatriumbenzoaatHet is een organisch fungicide en de beste remmende werking wordt bereikt bij een pH-waarde tussen 2,5 en 4. Bij een pH-waarde hoger dan 5,5 is het minder effectief tegen veel schimmels en gisten. De minimale concentratie benzoëzuur is 0,05% - 0,1%. De toxiciteit ervan wordt in de lever afgebroken wanneer het in het lichaam terechtkomt. Er zijn internationale meldingen van vergiftiging door meerdere andere stoffen na gebruik van benzoëzuur.natriumbenzoaat als conserveermiddelHoewel er nog geen eenduidige overeenstemming bestaat, zijn er in sommige landen en regio's verboden bepalingen van kracht, zoals in de Verenigde Staten, Japan en Hongkong, waar ingeblikt voedsel met kaliumsorbaat verboden is. Kaliumsorbaat, dat minder giftig is, wordt veel gebruikt. Omdat het slecht oplosbaar is in water, wordt het over het algemeen vervangen door natriumbenzoaat, dat wel goed oplosbaar is in water. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het conserveren en voorkomen van schimmelvorming in producten zoals sojasaus, azijn, augurken en koolzuurhoudende dranken.
Gezien de veiligheidsrisico's is het gebruik van natriumbenzoaat als conserveermiddel in levensmiddelen in veel landen nog steeds toegestaan, maar het toepassingsgebied is steeds beperkter geworden en de hoeveelheid van het additief wordt streng gecontroleerd. In de VS is het maximaal toegestane gebruik 0,1 gewichtsprocent. De huidige Chinese nationale norm voor voedselveiligheid GB2760-2016 "Norm voor het gebruik van levensmiddelenadditieven" stelt een limiet vast voor het gebruik van "benzoëzuur en het natriumzout ervan", met een maximum van 0,2 g/kg voor koolzuurhoudende dranken, 1,0 g/kg voor plantaardige dranken en 1,0 g/kg voor vruchten- en groentesap (pulp)dranken. Het doel van het toevoegen van conserveermiddelen aan levensmiddelen is het verbeteren van de voedselkwaliteit, het verlengen van de houdbaarheid, het vergemakkelijken van de verwerking en het behoud van de voedingswaarde. De toevoeging van natriumbenzoaat is toegestaan en veilig, zolang dit gebeurt binnen de door de staat vastgestelde grenzen voor de soorten en hoeveelheden.
Geplaatst op: 05-12-2022