Damascenon, kleurloze tot lichtgele vloeistof. De geur wordt over het algemeen omschreven als zoet fruit en rozenbloesem.
Proef zorgvuldig, de zoetheid van damascenon behoort tot de alcoholische zoetheid, niet precies hetzelfde als honingzoetheid. De geur van damascenon verschilt ook van die van fenylethanol. Fenylazijnzuur en esters van honingzoetheid. Ook zoet, deze fenylazijnzuren en esters geven een minder mild aroma af dan het aroma van keteen. De zoetheid van damascenon is licht zoet, zeer krachtig, zeer doordringend, en de geur van fenylazijnzuur en esters van specerijen is altijd zoet zonder enige troebelheid. Kaneelzuur en esters van de zoete pasta en gewone kleine vetzuuresters van de zoete fruitsoort, en damascenon is niet hetzelfde. Hoewel de geur van verschillende specerijen verschillende rollen kan spelen in verschillende voedselsmaken, kan door bovenstaande vergelijking worden begrepen dat de grote rol van damascenonspecerijen, het gebruik van geschikte specerijen, een finishing touch kan spelen bij de inzet van voedselsmaken, en de inzet van veel voedselsmaken is onmisbaar damascenon.
Plaatsingstijd: 1 februari 2024