Damascenon is een kleurloze tot lichtgele vloeistof. Het aroma wordt over het algemeen omschreven als zoet fruit en rozenbloemen.
Proef zorgvuldig; de zoetheid van damascenon is eerder alcoholisch zoet dan honingzoet. Het aroma van damascenon verschilt ook van dat van fenylethanol. Fenylazijnzuur en esters van honing zijn zoet, maar deze fenylazijnzuren en esters geven een minder zacht aroma af dan keteen. De zoetheid van damascenon is lichtzoet, zeer krachtig en doordringend, terwijl het aroma van fenylazijnzuur en esters van specerijen altijd zoet is, zonder enige troebelheid. Kaneelzuur en esters die vrijkomen in zoete pasta's en gewone kleine vetzuuresters die vrijkomen in zoete vruchten, verschillen van damascenon. Hoewel de aroma's van verschillende specerijen verschillende rollen kunnen spelen in de smaak van verschillende gerechten, blijkt uit bovenstaande vergelijking dat damascenon een belangrijke rol speelt in de smaak van specerijen. Het juiste gebruik ervan kan een finishing touch geven aan de smaak van gerechten, en damascenon is onmisbaar voor de smaakontwikkeling van veel gerechten.
Geplaatst op: 1 februari 2024