Vanuit industrieel oogpunt wordt de geur gebruikt om de smaak van het vluchtige aroma van de stof te configureren. De bron ervan is verdeeld in twee categorieën: de ene is “natuurlijke smaak”, afkomstig van planten, dieren en microbiële materialen met behulp van een “fysieke methode” aromastoffen extraheren;De ene is “synthetische geur”, die is gemaakt van een soort “destillaat” en zuur, alkali, zout en andere chemicaliën die door chemische behandeling en verwerking worden verkregen uit minerale componenten zoals aardolie en steenkool.De afgelopen jaren zijn natuurlijke smaakstoffen enorm gewild en zijn de prijzen omhooggeschoten, maar zijn natuurlijke smaakstoffen echt beter dan synthetische smaakstoffen?
Natuurlijke kruiden zijn onderverdeeld in dierlijke kruiden en plantenkruiden: dierlijke natuurlijke kruiden zijn hoofdzakelijk vier soorten: muskus, civet, castoreum en ambergrijs;Plantaardige natuurlijke geur is een organisch mengsel dat wordt gewonnen uit de bloemen, bladeren, takken, stengels, vruchten, enz. van aromatische planten.Synthetische kruiden hebben semi-synthetische kruiden en volledig synthetische kruiden: het gebruik van een natuurlijke component na een chemische reactie om de structuur van de kruiden te veranderen worden semi-synthetische kruiden genoemd, het gebruik van synthetische chemische basisgrondstoffen wordt volledig synthetische kruiden genoemd.Volgens de classificatie van functionele groepen kunnen synthetische geurstoffen worden onderverdeeld in ethergeuren (difenylether, anisool, enz.), aldehyde-ketongeuren (musketon, cyclopentadecanon, enz.), lactongeuren (isoamylacetaat, amylbutyraat, enz.). ), alcoholgeuren (vetalcohol, aromatische alcohol, terpenoïde alcohol, enz.), enz.
Vroege smaken kunnen alleen worden bereid met natuurlijke smaken. Na de opkomst van synthetische smaken kunnen parfumeurs bijna naar believen een verscheidenheid aan smaken bereiden om aan de behoeften van alle lagen van de bevolking te voldoen.Voor werknemers in de industrie en consumenten is de grootste zorg de stabiliteit en veiligheid van specerijen.Natuurlijke smaakstoffen zijn niet noodzakelijkerwijs veilig, en synthetische smaakstoffen zijn niet noodzakelijkerwijs onveilig.De smaakstabiliteit komt hoofdzakelijk tot uiting in twee aspecten: ten eerste hun stabiliteit in aroma of smaak;Ten tweede de stabiliteit van de fysische en chemische eigenschappen op zichzelf of in het product;Veiligheid heeft betrekking op de vraag of er sprake is van orale toxiciteit, huidtoxiciteit, irritatie van de huid en ogen, of huidcontact allergisch zal zijn, of er sprake is van lichtgevoeligheidsvergiftiging en fotosensibilisatie van de huid.
Wat specerijen betreft, zijn natuurlijke specerijen een complex mengsel, beïnvloed door factoren als herkomst en weersomstandigheden, die niet gemakkelijk stabiel zijn qua samenstelling en aroma, en vaak een verscheidenheid aan verbindingen bevatten.De samenstelling van het aroma is uiterst complex, en met het huidige niveau van chemie en biotechnologie is het moeilijk om een volledig nauwkeurige analyse en begrip van de aromacomponenten te verkrijgen, en de impact op het menselijk lichaam is niet gemakkelijk te begrijpen.Sommige van deze risico's zijn ons feitelijk onbekend;De samenstelling van synthetische kruiden is duidelijk, relevante biologische experimenten kunnen worden uitgevoerd, veilig gebruik kan worden bereikt en het aroma is stabiel, en het aroma van het toegevoegde product kan ook stabiel zijn, wat ons gebruiksgemak oplevert.
Wat de resterende oplosmiddelen betreft, zijn synthetische geurstoffen hetzelfde als natuurlijke geurstoffen.Natuurlijke smaakstoffen vereisen ook oplosmiddelen tijdens het extractieproces.Tijdens het syntheseproces kan het oplosmiddel binnen een veilig bereik worden gecontroleerd door de keuze van het oplosmiddel en de verwijdering ervan.
De meeste natuurlijke smaak- en smaakstoffen zijn duurder dan synthetische smaak- en smaakstoffen, maar dit houdt niet direct verband met de veiligheid, en sommige synthetische smaakstoffen zijn zelfs duurder dan natuurlijke smaakstoffen.Mensen denken dat natuurlijk beter is, soms omdat natuurlijke aroma’s mensen aangenamer maken, en sommige sporeningrediënten in natuurlijke smaken subtiele verschillen in de ervaring kunnen veroorzaken.Niet natuurlijk is goed, synthetisch is niet goed, zolang het gebruik binnen de reikwijdte van regelgeving en normen veilig is, en wetenschappelijk gezien zijn synthetische specerijen controleerbaar, veiliger, in het huidige stadium, geschikter voor openbaar gebruik.
Posttijd: 26 april 2024